EVENTOS EPCC - Encontro Internacional de Produção Científica XII EPCC – Encontro Internacional de Produção Científica (19 à 21 de Outubro de 2021)

Tipo:	Artigo
Título:	AVALIAÇÃO DA COLORAÇÃO DE BISCOITOS ELABORADOS COM FARINHA DE AMÊNDOAS E GERGELIM
Autor(es):	DADA, Ana Paula PEREIRA, Mariana Croscatto Lopes CESTÁRIO, Andresa Caroline de Oliveira PINTRO, Paula Toshimi Matumoto ROSA, Cassia Inês Lourenzi Franco
Resumo:	Biscoitos são altamente consumidos em todos os lugares do mundo, sendo possível encontrar diversas variedades do produto. A amêndoa e o gergelim são ingredientes naturais que possuem alto teor nutricional, sendo uma escolha adequada para a incorporação em biscoitos como o intuito de aumento do valor nutritivo. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a coloração de biscoitos funcionais elaborados com a adição de farinha de amêndoas ou gergelim. Após testes preliminares, foi definida a formulação padrão e os níveis de substituição das farinhas em 8% e 16%. Os biscoitos foram avaliados em relação à coloração da massa antes e após a cocção em termos L*, a* e b*. Foi possível concluir que o tempo de forneamento proporcionou aumento do escurecimento dos mesmos, formando cookies com coloração escura.
Palavras-chave:	Biscoitos funcionais Farinha de aveia Forneamento
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	UNIVERSIDADE CESUMAR
Sigla da Instituição:	UNICESUMAR
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/9065
Data do documento:	19-Out-2021
Aparece nas coleções:	XII EPCC – Encontro Internacional de Produção Científica (19 à 21 de Outubro de 2021)

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