IDENTIFICAÇÃO E PESQUISA DE POLIMORFISMO GENÉTICO ENTRE AS ESPÉCIES DE FUNGOS ASPERGILLUS NIGER E ASPERGILLUS CARBONARIUS ENCONTRADAS EM FRUTAS SECAS VENDIDAS NO COMÉRCIO DE MARINGÁ-PR

Abstract

A presença de fungos em alimentos vem causando uma grande preocupação com a saúde pública, pois estes são responsáveis pela produção de micotoxinas. Estas são metabólitos secundários que quando presentes nos alimentos e ingeridas com grande frequência se acumulam no organismo e podem levar a efeitos teratogênicos, neurotóxicos, imunossupressores e nefrotóxicos. Dentre as micotoxinas produzidas, a ocratoxina A (OTA) é a que tem mais recebido atenção, e esta é produzida com grande frequência pelos fungos Aspergillus niger e Aspergillus carbonarius.Um dos alimentos com grande incidência de ocratoxina A são os frutos secos e a contaminação destes ocorre durante o processamento dos mesmos, que compreende o período de pré- colheita até o seu armazenamento, é visto também que a contaminação depende de fatores climáticos. O fato de o Brasil ser um dos maiores produtores e exportadores de frutas secas, associado à alta toxicidade da ocratoxina A, direciona esta pesquisa para a busca de fungos do gênero Aspergillus. A semelhança morfológica entre estas espécies fúngicas é insuficiente para distingui-los, portanto é preciso o uso de técnicas moleculares para uma segura distinção. Este trabalho tem como objetivo a pesquisa das respectivas espécies fúngicas em amostras de frutas secas coletadas nos comércios de Maringá, a fim de se realizar uma análise comparativa da variabilidade genética e polimorfismos de ambas as espécies. Serão feitas culturas a partir das amostras para obtenção do micélio, posteriormente se fará a extração de DNA dos fungos e após a amplificação de fragmentos de DNA através da técnica RAPD, a qual utiliza marcadores moleculares.