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http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/4409
Tipo: | Artigo |
Título: | IDENTIFICAÇÃO DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM AMOSTRAS DE QUEIJO DO TIPO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE MARINGÁ/PR |
Autor(es): | CALDERANI, Fabiana Alves PRADO, Cintia Corteccioni Nunez Del RIBAS, Adriana Danmvolf |
Abstract: | O queijo Minas Frescal é ampla mente consumido pela população brasileira, podendo ser produzido a partir de leite pasteurizado ou leite cru, por ser um queijo artesanal e de fácil produção muitas vezes não há rigor quanto à higiene necessária por parte dos manipuladores ou quanto à procedência do leite utilizado para a sua fabricação. Desta forma, esse alimento lácteo pode tornar- se um potente veículo de disseminação de bactérias causando riscos à saúde dos consumidores. Staphylococcus aureus é uma bactéria comumente associada a casos de infecções alimentares por possuir linhagens produtoras de enterotoxinas pré- formadas e tem sido comumente encontradas em queijos. Para obter confiabilidade dos resultados serão coletadas amostras de queijo Minas Frescal de diferentes pontos de venda na cidade de Maringá/PR, com posterior análise das amostras através de diluições seriadas e inoculações em meio próprio para o crescimento de S. aureus constatando assim a qualidade microbiológica do queijo, com os resultados obtidos será possível observar se a maneira de produção deste alimento está sendo realizada de maneira segura para os consumidores. |
Palavras-chave: | Enterotoxinas Intoxicação alimentar estafilocócica Staphylococcus aureus |
Idioma: | por |
País: | Brasil |
Editor: | UNIVERSIDADE CESUMAR |
Sigla da Instituição: | UNICESUMAR |
Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
URI: | http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/4409 |
Data do documento: | 22-Out-2013 |
Aparece nas coleções: | VIII EPCC - Encontro Internacional de Produção Científica (22 à 25 de Outubro de 2013) |
Arquivos associados a este item:
Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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Fabiana_Alves_Calderani.pdf | Trabalho apresentado na modalidade painel no VIII Encontro Internacional de Produção Científica (22 a 25 de outubro de 2013) | 256.74 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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