UTILIZAÇÃO DE Amaranthus hybridus COM O PLANTA ALIMENTÍCIA NÃO CONVENCIONAL

Abstract

As plantas são elementos primordiais em qualquer ecossistema, embora exista elevada diversidade, poucas fazem parte da dieta da população. As plantas alimentícias não convencionais (PANCs) geralmente não têm valor de mercado ou são comercializados em pequena escala. Constituem fontes de alimentos que se desenvolvem em ambientes naturais. Apresentam valor nutricional relacionado a teores significativos de sais minerais, vitaminas, fibras, carboidratos e proteínas, além do reconhecido efeito funcional. O caruru- roxo (Amaranthus hybridus) é uma planta nativa da América Tropical e é considerada uma planta invasora, entretanto tem sido utilizada como PANC. Nesta pesquisa será avaliado o desenvolvimento, parâmetros fitoquímicos e ação antioxidante do caruru- roxo, bem como preparar uma barra de cereal com esta PANC. Espera- se encontrar alto valor nutricional e produzir um alimento de baixo custo proporcionando a segurança alimentar.