VALIAÇÃO DO TEMPO, TEMPERATURA E CONCENTRAÇÃO DE SOLVENTE, NA EXTRAÇÃO DE ANTIOXIDANTES DA CENOURA ( DAUCUS CAROTA )

Abstract

O objetivo deste trabalho foi analisar o teor de antioxidantes extraídos da cenoura, através de delineamento experimental de 3 fatores e 3 níveis, incluindo tempo de extração (17-37-57 min), temperatura (30-50-70ºC) e concentração de etanol (50-65-80%). O resultado foi expresso em porcentagem. Com base nos resultados, pode- se dizer que o tempo e a proporção não influenciaram significativamente a extração (p> 0,001), e que a temperatura é diretamente proporcional ao conteúdo de antioxidantes. O uso de etanol como solvente apresentou bons resultados quando comparado aos solventes comumente utilizados, além de ter a qualidade de ser economicamente viável e de grau alimentício. Outro fator importante foi o pré-tratamento da amostra, que permitiu bons valores de rendimento quando comparado à literatura.