FUNCIONALIDADE E APLICAÇÃO DE KOMBUCHA EM ALIMENTOS

Abstract

O chá adocicado e ácido produzido pela fermentação de chá verde por um consórcio de bactérias e leveduras, o kombucha, é consumido há milhares de anos devido aos seus benefícios à saúde como o controle do colesterol e pressão sanguínea, e melhoria na digestão. O presente trabalho explora as características de fermentação, relatadas na literatura, visando a maior produção de compostos bioativos, bem como os efeitos dessas substâncias para a saúde do consumidor e as possibilidades de aplicação do kombucha em alimentos.