SUBPRODUTO DE ASPARGO: MAXIMIZAÇÃO DA EXTRAÇÃO DE AÇÚCARES

Abstract

Neste trabalho investigou-se a remoção dos açúcares redutores totais (ART) do subproduto de aspargo. Para esse intuito utilizou-se um planejamento experimental para avaliar os efeitos da agitação, razão amostra/solvente e temperatura permitindo determinar as condições de máxima extração. Os resultados mostraram que, nas condições avaliadas, a agitação teve maior influência na remoção de ART, seguida da razão amostra/solvente e temperatura, sendo o teor máximo obtido de ~30 g por 100 g de subproduto seco, a 125 rpm, com razão amostra/ solvente de 1:20 g mL-1 a 60 °C com tempo fixo de processo de 30 minutos.