EVENTOS EPCC - Encontro Internacional de Produção Científica XI EPCC - Encontro Internacional de Produção Científica (29 à 30 de Outubro de 2019)
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Tipo: Artigo
Título: ELABORAÇÃO DE MIX DESIDRATADO SALMÃO COM TILÁPIA DO NILO
Autor(es): CORADINI, Melina Franco
SALES, Kamila Gabrielle Vieira
CESARO, Elisângela de
PENHA, Bruna Garcia
GASPARINO, Eliane
SOUZA, Maria Luiza Rodrigues de
Abstract: Objetivo deste trabalho foi elaborar mix desidratado de salmão e tilápia e avaliar suas características de composição, microbiológica e sensorial, sendo utilizada uma variação nos níveis de inclusão dos mesmos.Para elaboração do mix utilizou-se 10%, 20% e 30% de farinha de salmão, respectivamente em 90%, 80% e 70%de farinha de tilápia, tendo a farinha de tilápia (100%)como controle. Não houve diferença significativa nos teores de proteína bruta e cinzas em relação aos níveis de inclusão de 0%, 10% 20% 30%, cujas médias variaram de 4,77% a 8,37% para umidade, 48,57 a 50,55% para proteína bruta e 30,89 a 34,53% cinzas.. Indicando que à medida que houve aumento da inclusão da farinha de salmão na farinha de tilápia, ocorreu uma redução no teor de umidade, cuja equação que explica é a Regressão Linear y=8,105 -0,1131xi (R²= 0,93). O pH das amostras de mix desidratado apresentaram um leve aumento à medida que acrescentou farinha de salmão. Não foi observada preferência para determinada farinha ou mix desidratado. Assim, pode- se incluir qualquer um destes mix em produtos alimentícios com a finalidade de enriquecimento nutricional. Significando que é possível usar até 30% de farinha de salmão em 70% de tilápia. Todos os mixs desidratado estavam dentro dos padrões exigidos pela Legislação brasileira, portanto, aptos para o consumo humano.
Palavras-chave: Carcaça de peixe
Resíduos de beneficiamento de pescado
Teor proteico
Espinhaço de peixes
Idioma: por
País: Brasil
Editor: UNIVERSIDADE CESUMAR
Sigla da Instituição: UNICESUMAR
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/3374
Data do documento: 29-Out-2019
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