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http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/3373
Tipo: | Artigo de Evento |
Título: | ELABORAÇÃO DE TEMPERO “ FURIKAKE ” DE DIFERENTES SABORES COM BASE DE FARINHAS DE APARAS DA FILETAGEM DE TILÁPIA E SARDINHAS DEFUMADAS |
Autor(es): | PINAFFI, Diogo Lima SALES, Kamila Gabrielle Vieira CESARO, Elisângela de CORADINI, Melina Franco MAIA, Karina SOUZA, Maria Luiza Rodrigues de |
Abstract: | O objetivo deste trabalho foi elaborar temperos tipo furikake de diferentes sabores,com a utilização de farinha de aparas (corte em V do filé) de tilápia do Nilo e sardinhas defumadas, e avaliá- los quanto as suas características nutricionais, microbiológicas e sensoriais. Foram elaborados três tratamentos, sendo tratamento 1= furikake de peixe, tratamento 2 = furikake de ovo e, tratamento 3= furikake de legumes. O furikake sabor peixe apresentou os maiores teores de proteína e cinzas, 39,90% e 16,09%, respectivamente. Todos os temperos tipo furikake estavam dentro dos padrões microbiológicos e em relação à análise sensorial, não houve diferenças para sabor, cor, textura, aroma e impressão Global. Entretanto,o furikake sabor peixe apresentou a menor nota para intenção de compra, 3,13. Conclui- se que o tempero tipo furikake sabor peixe é o mais indicado nutricionalmente, contudo,o menos aceito pelo público consumidor. |
Palavras-chave: | Composição química Corte em V do filé Culinária japonesa Farinha de peixe |
Idioma: | por |
País: | Brasil |
Editor: | UNIVERSIDADE CESUMAR |
Sigla da Instituição: | UNICESUMAR |
Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
URI: | http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/3373 |
Data do documento: | 29-Out-2019 |
Aparece nas coleções: | XI EPCC - Encontro Internacional de Produção Científica (29 à 30 de Outubro de 2019) |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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KAMILA GABRIELLE VIEIRA SALES.pdf | Trabalho apresentado na modalidade comunicação oral no XI Encontro Internacional de Produção Científica (29 a 30 de outubro de 2019) | 236.07 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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