PRÁTICAS DE PRODUÇÃO MAIS LIMPA NA INDUSTRIA DE CERVEJA ARTESANAL

Abstract

A indústria alimentícia, em especial o setor de bebidas alcoólicas, é um dos processos industriais que desperdiçam consideráveis volumes de matéria prima gerando grandes quantidades representativas de resíduos, de água e insumos. Desta forma, o trabalho ira aplicar programas de gestão que possibilitaria um uso mais racional dos recursos e uma destinação mais correta dos resíduos e avaliar as práticas da produção mais limpa no setor de cervejas artesanais propondo mudanças sustentáveis no processo produtivo. Portanto o objetivo deste trabalho será estudar a viabilidade de implantação da metodologia da produção mais limpa no setor de cervejas artesanais visando reduzir o impacto ambiental dessa atividade econômica. O projeto será desenvolvido em uma indústria de cerveja artesanal localizada no Noroeste do Paraná. A pesquisa, de caráter quali-quantitativo, associou estudo de caso com pesquisa de campo para aplicação das práticas de produção mais limpa. A investigação será realizada em quatro etapas: (1) entrevista com os colaboradores e gestores da indústria; (2) observações sistemáticas dos processos de produção das cervejas e caracterização da indústria; (3) identificação e quantificação dos resíduos gerados na produção de cerveja; e (4) aplicação das etapas da produção mais limpa com a verificação da viabilidade técnica e econômica e formulação das possíveis propostas. O resultado esperado no projeto é propor a adequação dos processos produtivos na indústria de cervejas artesanais com os conceitos de gestão ambiental, a partir do conceito de Produção Mais Limpa.