ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE DOCE PASTOSO DE CHOCOLATE COM CASCA DE BANANA

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da aveia e do amido de milho nas características físico-químicas do doce pastoso de chocolate adicionado de casca de banana. Foram realizadas três formulações adicionadas de casca de banana e com diferentes percentuais de aveia e amido. Nas análises físico-químicas, as amostras que apresentavam em sua composição um percentual total de aveia ou de amido, diferiram significativamente entre si, o que pode estar relacionada com a diferença entre características próprias destes ingredientes. Pode-se concluir que devido aos maiores benefícios da aveia à saúde do consumidor em relação ao amido, a utilização da aveia juntamente com o reaproveitamento da casca de banana, são ingredientes que podem ser adicionados ao doce sem que altere bruscamente suas características físico-químicas. Além disso, a utilização da casca de banana como um subproduto é uma interessante alternativa para reaproveitamento do subproduto, aumentando o valor agregado e enriquecendo nutricionalmente os produtos alimentícios.