CAUSAS DE CONDENAÇÃO TOTAL DE CARCAÇAS DE FRANGOS

Abstract

As condenações de carcaças de frangos são comuns nos frigoríficos brasileiros e ocasionam perdas qualitativas e quantitativas de carne e, consequentemente, geram perdas financeiras ao setor avícola. Uma carcaça é condenada totalmente quando afetada por causas, regulamentadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, que a tornam imprópria para o consumo humano. Diante do exposto, o presente estudo teve por objetivo identificar as principais causas de condenação total de carcaças de frangos e os fatores relacionados a essas. Foram analisados dados de condenação, referentes ao período de janeiro de 2012 a dezembro de 2014, em um frigorífico localizado no estado do Paraná. A condenação total de carcaças ocorreu em 0,8479% do total de frangos abatidos e as principais causas foram contaminação (31,92%), ascite (22,72%) e aspecto repugnante (20,92%). A contaminação pode estar associada ao tempo inadequado de jejum pré-abate e às falhas na evisceração, a ascite à genética e ao manejo inadequado dos frangos nos aviários e o aspecto repugnante, principalmente, ao estresse pré-abate.