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http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/1308
Tipo: | Artigo |
Título: | ELABORAÇÃO DE CHOCOLATE BRANCO COM ADIÇÃO DE CAFÉ |
Autor(es): | COUTO, Jéssica Maria Ferreira de Almeida do ZAGO, Iolanda Cereza CALDEREIRO, Fabiana de Melo BAZANELLA, Gisele Cristina dos Santos |
Abstract: | É conhecido o reduzido valor nutricional que o chocolate branco possui, devido, principalmente, ao elevado percentual de gordura em sua composição, em contrapartida, tem-se o café e seus inúmeros benefícios à saúde. Neste sentido, o objetivo da pesquisa foi melhorar o valor nutricional do chocolate branco por meio da adição de grãos de café triturados. Dois tipos de cafés foram analisados, arábica e robusta. As análises indicaram que ambas as formulações apresentaram quantidades significativas de antioxidantes e compostos fenólicos, mais especificamente catequinas. A análise sensorial demonstrou que a formulação com a mistura dos dois tipos de cafés foi o produto melhor aceito, entretanto com baixo percentual de compra. Conclui-se que embora a adição de café ao chocolate branco aumente o valor nutricional do produto, os parâmetros sensoriais devem ser melhorados. |
Palavras-chave: | Antioxidantes Compostos Fenólicos Catequinas Arábia Robusta |
Idioma: | por |
País: | Brasil |
Editor: | UNIVERSIDADE CESUMAR |
Sigla da Instituição: | UNICESUMAR |
Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
URI: | http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/1308 |
Data do documento: | 24-Out-2017 |
Aparece nas coleções: | X EPCC - Encontro Internacional de Produção Científica (24 à 26 de Outubro de 2017) |
Arquivos associados a este item:
Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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epcc--79881.pdf | Trabalho apresentado na modalidade painel no X Encontro Internacional de Produção Científica (24 a 26 de outubro de 2017) | 176.05 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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