PRÁTICAS DE PRODUÇÃO MAIS LIMPA NA INDUSTRIA DE CERVEJA ARTESANAL

Abstract

Os processos industriais desperdiçam consideráveis volumes de matéria prima gerando grandes quantidades de resíduos. Desta forma, a aplicação de programas de gestão possibilitaria um uso mais racional dos recursos e a destinação mais correta dos resíduos diminuindo os impactos ambientais dos processos produtivos. O objetivo do projeto será estudar a viabilidade de implantação da metodologia da produção mais limpa no setor de cervejas artesanais visando reduzir o impacto ambiental dessa atividade econômica. O projeto será desenvolvido em uma indústria de cerveja artesanal localizada no Noroeste do Paraná. A pesquisa de campo será realizada associando estudo de caso e levantamento de dados. A investigação será realizada em quatro etapas: (1) entrevista com os colaboradores e gestores da indústria, (2) observações sistemáticas dos processos de produção das cervejas e caracterização da indústria, (3) identificação e quantificação dos resíduos gerados na produção de cerveja, e (4) aplicação das etapas da produção mais limpa com a verificação da viabilidade técnica e econômica e formulação das possíveis propostas. O resultado esperado no projeto é propor a adequação dos processos produtivos na indústria de cervejas artesanais com os conceitos de gestão ambiental, a partir do conceito de Produção Mais Limpa.