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http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/12362| Tipo: | Dissertação |
| Título: | Sustentabilidade hospitalar: um enfoque no desperdício de alimentos |
| Autor(es): | GODOY, Carolina de Fatima Mantovani |
| Primeiro Orientador: | FERRARI, Ariana |
| metadata.dc.contributor.advisor-co1: | EMANUELLI, Isabele Picada |
| Resumo: | A sustentabilidade aborda a capacidade de um sistema, social, econômico ou ambiental, de manter-se em equilíbrio ao longo do tempo, satisfazendo as necessidades das gerações presentes sem comprometer as gerações futuras. A alimentação envolve uma cadeia de produção, passando por várias etapas até seu destino final. Os resíduos sólidos gerados representam uma preocupação significativa do ponto de vista ambiental, o descarte inadequado desses resíduos pode resultar em impactos negativos na saúde humana e no meio ambiente. As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) são unidades que exercem atividades pertinentes à alimentação. São organizações destinadas a prepararem e distribuírem as refeições, prezando pela qualidade e atendendo as necessidades de seus usuários. Objetivou-se através desse trabalho analisar o desperdício de alimentos em um hospital da Região Noroeste do Paraná. Realizou-se a análise do resto-ingesta do refeitório, da Unidade de Terapia Intensiva (UTI), clínica médica (pacientes e acompanhantes) e pediatria (acompanhantes). Foi quantificado a sobra limpa e suja do refeitório, elaborado um questionário para avaliar a aceitabilidade da dieta oferecida aos seus usuários e foi realizada uma estimativa da quantidade de pessoas que poderiam se alimentar com as sobras sujas e resto-ingesta. Os resultados mostraram que o desperdício gerado ultrapassam os valores recomendados na literatura, porém grande parte dos entrevistados estão satisfeitos com a dieta oferecida. Com relação a quantidade de pessoas que poderiam se alimentar, com a sobra suja do refeitório, 35 refeições/dia a mais poderiam ser servidas. Com o resto-ingesta de todos os setores avaliados, 74 refeições/dia a mais poderiam ser servidas a outras pessoas. Portanto é fundamental que as UANs adotem medidas para reduzir o desperdício alimentar, promovendo o uso eficiente de ingredientes, o controle rigoroso das porções servidas, o reaproveitamento de sobras e a conscientização dos funcionários e usuários sobre a importância de minimizar o desperdício. Essas ações não apenas contribuem para a sustentabilidade ambiental, mas também para a eficiência operacional e o bem-estar dos indivíduos atendidos pela instituição de saúde. |
| Palavras-chave: | Resto ingestão Unidades de Alimentação e Nutrição Alimentação hospitalar Desperdício de alimentos |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | UNIVERSIDADE CESUMAR |
| Sigla da Instituição: | UNICESUMAR |
| metadata.dc.publisher.program: | Ciência, Tecnologia e Segurança Alimentar (Mestrado) |
| Citação: | GODOY, Carolina de Fatima Mantovani. Sustentabilidade hospitalar: um enfoque no desperdício de alimentos. 2024. 74 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologias Limpas) - Universidade Cesumar - Unicesumar, Maringá, 2024. |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/12362 |
| Data do documento: | 28-Fev-2024 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologias Limpas - PPGTL |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| CAROLINA DE FATIMA MANTOVANI GODOY.pdf | Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Tecnologias Limpas da Universidade Cesumar – UNICESUMAR | 1.16 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
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