Campus Maringá - Sede Dissertações e Teses - Maringá Tecnologias Limpas - PPGTL

Tipo:	Dissertação
Título:	Desenvolvimento de um gelato sustentável para pacientes oncológicos em quimioterapia
Autor(es):	SOUZA, Lucas Dutra Zani da Silva
Primeiro Orientador:	FERRARI, Ariana
metadata.dc.contributor.advisor-co1:	FELIPE, Daniele Fernanda
Resumo:	Sabe-se que uma grande quantidade de resíduos orgânicos é gerada no mundo todos os anos, principalmente devido ao desperdício de alimentos, o que causa sérios impactos no ambiente e na biodiversidade. Esse desperdício pode ocorrer durante toda a cadeia produtiva dos alimentos, desde o armazenamento, a distribuição, a compra, o preparo e até a sua conservação. Uma das maneiras de se evitar o desperdício de alimentos é utilizar práticas sustentáveis nas atividades gastronômicas. Em paralelo a isso, o câncer tem se tornando um dos principais problemas de saúde pública no mundo e já está entre as quatro principais causas de mortes prematuras. A ocorrência e a mortalidade por câncer vêm se intensificando por conta do crescimento populacional, pelo envelhecimento e devido às mudanças no estilo de vida, tais como a alimentação inadequada e o sedentarismo. Vários são os efeitos colaterais do tratamento antineoplásico. Preferencialmente, a terapia nutricional deve se iniciar antes do tratamento oncológico, com o objetivo de reduzir as complicações, o tempo de internação, a mortalidade e os efeitos colaterais, além de auxiliar na qualidade de vida e na manutenção ou na melhora do estado nutricional desses pacientes. Portanto, o objetivo deste trabalho é desenvolver um gelato sustentável para pacientes oncológicos em quimioterapia. Primeiramente, foi selecionado os resíduos orgânicos que apresentassem potencial terapêutico para que, após, fossem iniciados os testes de elaboração dos gelatos. Depois da escolha da fórmula, foi elaborada a ficha técnica do gelato e a sua produção. Posteriormente, foram analisadas as características físico-químicas do gelato, sendo realizados os seguintes testes: Teor de umidade; Teor de cinzas; Determinação de proteína; Gorduras totais; Determinação de ácidos graxos por cromatografia gasosa; Fibra alimentar; Carboidrato; Valor energético; Análise estatística. Como resultado, obteve-se um gelato sustentável com um aumentado teor de proteína de alto valor biológico, fonte de gordura facilmente digerida, com baixo índice glicêmico. Além disso, obteve-se um alto teor de fibras, uma fonte de carboidrato ideal para pacientes oncológicos e com todos os valores vigentes dentro da legislação. Desse modo, conclui-se que o gelato desenvolvido para pacientes em quimioterapia apresentou uma interessante proposta para o mercado de laticínios e suplementos alimentares, já que se trata de um produto saudável e sustentável que pode contribuir no tratamento desses pacientes, devido à presença de nutrientes e compostos bioativos, combatendo, assim, o desperdício alimentar e diminuindo a quantidade de lixo orgânico produzido.
Palavras-chave:	Gelados Comestíveis Resíduos de Alimentos Gastronomia Sustentável Tratamento Oncológico
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	UNIVERSIDADE CESUMAR
Sigla da Instituição:	UNICESUMAR
metadata.dc.publisher.program:	Ciência, Tecnologia e Segurança Alimentar (Mestrado)
Citação:	SOUZA, Lucas Dutra Zani da Silva. Desenvolvimento de um gelato sustentável para pacientes oncológicos em quimioterapia. 2022. 80 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologias Limpas) - Universidade Cesumar - Unicesumar, Maringá, 2022.
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/12355
Data do documento:	10-Dez-2022
Aparece nas coleções:	Tecnologias Limpas - PPGTL

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