DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO PROXIMAL E DA CONCENTRAÇÃO DE CAROTENOIDES E COMPOSTOS FENÓLICOS DO FRUTO ARATICUM (Annona crassiflora MART.)

Abstract

O araticum (Annona crassiflora Mart.), espécie frutífera nativa do bioma Cerrado, é utilizado na alimentação devido seus nutrientes e apreciado por sua polpa doce e amarelada e de aroma bastante forte. O objetivo desse trabalho foi analisar a composição proximal e a concentração de carotenoides e compostos fenólicos na casca, polpa e semente do fruto do araticum. Foram realizadas análises de umidade, fibras, cinzas, proteínas, lipídios, carotenoides e compostos fenólicos. Sementes de araticum se destacaram pelo teor de lipídios (13,89%) e proteínas (9,37%). Em relação à cinzas, sementes apresentaram maior teor (2,09%), seguido de polpa (1,85%) e casca (1,23%). Na polpa foi verificado maior teor de fibras (5,87%) e uma quantidade expressiva de composto fenólicos (2,23 mg/g), diferente do observado para semente e casca. Quanto ao teor de carotenoides foi observado para polpa 8,81 mg/g, casca 7,90 mg/g e semente 4,56 mg/g. Portanto, os resultados indicam a potencialidade desse fruto para fins de alimentação, medicinal e cosmética devido sua composição.