DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA À BASE DE SORO DE QUEIJO ENRIQUECIDO COM ÁCIDO FÓLICO

Abstract

O soro do leite é classificado como um subproduto da produção de queijo minas frescal, sendo aceito sob dois pontos de vista: um poluente problemático da indústria pela alta demanda bioquímica e pelo seu auto valor proteico. Inúmeras pesquisas para utilização desse coproduto vêm sendo desenvolvidas, bem como este trabalho, que tem por objetivo aproveitar o soro de queijo para desenvolver uma bebida láctea enriquecida com ácido fólico destinada a complementação nutricional de gestantes de baixa renda. Neste ensaio foram desenvolvidas duas formulações de bebida láctea a base de soro de queijo, uma com e outra sem ácido fólico, sendo o soro obtido da produção de queijo minas frescal. Posteriormente, as bebidas foram submetidas à caracterização físico-química e análise sensorial de aceitabilidade, sendo os atributos analisados: cor, aroma, sabor, textura, aparência global e intenção de compra. Constatou-se que o enriquecimento com soro não apresentou efeito significativo nas características organolépticas do produto, atendendo ao objetivo do projeto que era desenvolver a bebida e verificar sua aceitabilidade.