EVENTOS EPCC - Encontro Internacional de Produção Científica XIII EPCC – Encontro Internacional de Produção Científica (24 à 26 de Outubro de 2023)

Tipo:	Artigo de Evento
Título:	PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC): CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL DA ESPÉCIE Tropaeolum majus L.
Autor(es):	Cobus, Daniele Ito, Vivian Cristina
Resumo:	As plantas alimentícias não convencionais (PANC) são espécies de plantas pouco exploradas, mas que podem ser utilizadas na alimentação humana. Entre as PANC, está a capuchinha (Tropaeolum majus L.), uma espécie de fácil cultivo, que possui todas as partes comestíveis, exceto as raízes. As suas flores podem ser utilizadas em diversas preparações culinárias e apresentam potencial antioxidante, dessa forma, o seu consumo pode ser benéfico para a saúde humana. Além disso, as folhas, talos e sementes também podem ser utilizadas de diversas formas na alimentação; no entanto, poucos estudos foram relatados sobre essas partes da planta. Desta forma, o objetivo deste trabalho é realizar a caracterização fisico-quimica das folhas e talos da capuchinha. Para isso foram determinados teores de umidade, cinza, fibra alimentar, lipídio, proteína e carboidrato, seguindo os métodos preconizados pelo Instituto Adolfo Lutz. O teor de umidade obtido nas folhas foi 87,41% e nos talos 95,10%, já o conteúdo de cinzas foi 0,97% e 0,45% para as folhas e talos, respectivamente. O teor de proteínas foi mais elevado para as folhas, sendo 6,13% e para os talos 1,47%, assim como lipídios, nas folhas 1,13% e nos talos 0,10%. Para fibra alimentar, obteve-se 2,79% nas folhas e 2,23% nos talos. E o teor de carboidrato nas folhas foi de 1,58% e nos talos 0,64%. Observou-se que as folhas da capuchinha apresentam teores de proteína e fibra alimentar consideráveis, o que torna a espécie um excelente recurso natural para agregar valor nutricional a novos produtos alimentícios.
Palavras-chave:	Biodiversidade Capuchinha Flores Folhas Talos
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	UNIVERSIDADE CESUMAR
Sigla da Instituição:	UNICESUMAR
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/10924
Data do documento:	17-Dez-2024
Aparece nas coleções:	XIII EPCC – Encontro Internacional de Produção Científica (24 à 26 de Outubro de 2023)

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