ANÁLISE DE PEPTÍDEOS HIDROLISADOS PROVENIENTES DE WHEY PROTEIN POR ESPECTROMETRIA DE MASSAS TRIPLOQUADRUPOLAR

Abstract

A análise de peptideo tem sido cada vez mais estudada afim de ampliar e facilitar a manipulação dessas biomoléculas estendendo sua área de aplicação tendo em vista sua grande funcionalidade em nosso sistema biológico. A obtenção e identificação dos peptídeos a partir de whey protein, por conter uma gama extensa de benefícios ao nosso organismo, tornou-se um alvo importante para pesquisas afim de buscar novas formas de utilização das proteínas presentes no soro do leite. A técnica mais utilizada é a cromatrografia líquida acoplada a espectrometria de massa triploquadrupolar. O objetivo dessa pesquisa é desenvolver uma metodologia para a determinação de peptídeos hidrolisados, utilizando injeção direta em um espectômetro de massas com fonte de ionização por electrospray, sem a utilização de cromatografia líquida. Para isso será desenvolvido um método qualitativo para a determinação em amostras hidrolisadas de peptídeos. Onde, as amostas foram extraídas com diferentes metodologias de extração. Espera-se verificar qual a mais eficiente para a obtenção e identificação dos peptideos presentes no soro do leite sem a utilização de cromatografia.