AVALIAÇÃO DO INDICE DE PROCESSAMENTO ALIMENTAR EM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO PARTICULAR NA CIDADE DE MARINGÁ-PR

Abstract

O setor de restauração por questões de praticidade e custo andam pela via contrária da commodity atual para uma alimentação mais saudável, substituindo os alimentos in natura ou minimamente processados por alimentos com maior extensão de processamento. Neste contexto, o presente trabalho propõe analisar o nível de processamento dos alimentos em um restaurante comercial de instituição de ensino superior privada na cidade de Maringá. Assim, através da classificação dos alimentos propostos pelo novo Guia Alimentar para População Brasileira, pretende-se aplicar o indicador desenvolvido por Matuk 2015, e identificar o nível de processamento dos alimentos em um restaurante de refeições coletivas. Espera-se, com esses resultados identificar os índices e as quantidades de produtos industrializados utilizados pelo restaurante.