EVENTOS EPCC - Encontro Internacional de Produção Científica VII EPCC - Encontro Internacional de Produção Científica (25 à 28 de Outubro de 2011)

Tipo:	Artigo
Título:	QUANTIFICAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS EM BATATA FRITA TIPO CHIPS
Autor(es):	SANTOS, Hevelyse Munise Celestino dos MONTANHER, Paula Fernandes VISENTAINER, Jesuí Vergílio MATSHUSHITA, Makoto SOUZA, Nilson Evelázio de
Resumo:	Nesse trabalho foram estudos os ácidos graxos, com ênfase nos ácidos graxos trans. Foram analisadas três marcas designadas pelas letras A, B e C. Os valores encontrados para lipídios totais (LT) foram elevados, variando de 29 a 33%, sendo a marca C a que apresentou menor valor de LT. Os ácidos graxos encontrados em maiores quantidades foram os ácidos palmítico (16:0), esteárico (18:0), oléico (18:1n-9) e linoléico (18:2n-6), As quantidades de ácidos graxos trans (AGT) encontradas foram baixas e inferiores a 0,2g por porção, limite estabelecido pela legislação vigente. No entanto, dentre as marcas avaliadas, a marca C foi a que apresentou os maiores teores de AGT 115 mg/100g.
Palavras-chave:	Ácidos graxos trans Batata chips Lipídios
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	UNIVERSIDADE CESUMAR
Sigla da Instituição:	UNICESUMAR
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/6320
Data do documento:	25-Set-2011
Aparece nas coleções:	VII EPCC - Encontro Internacional de Produção Científica (25 à 28 de Outubro de 2011)

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