IMOBILIZAÇÃO DE LIPASES REGIOSSELETIVAS EM MATRIZES SOLGEL

Abstract

A presença de diacilglicerol em alimentos, em contraste com triacilglicerol, desempenha um importante papel na redução dos níveis de triacilgliceróis e, em consequência, diminuem a massa corporal e gordura visceral nos humano. Os processos enzimáticos são, em geral, preferidos aos métodos químicos porque as reações são realizadas em condições brandas, com baixa formação de subprodutos e alta velocidade. Neste contexto, este trabalho visa imobilizar e encapsular enzimas livres comerciais em matrizes hidrofóbicas sol-gel preparadas a partir de dois precursores, o tetraetilortossilicato (TEOS) e o tetrametoxissilano (TMOS) visando sua utilização na produção de diacilgliceróis a partir do óleo de palma. Os biocatalisadores foram caracterizados morfologicamente através da microscopia eletrônica de varredura, da qual se verificou que o TMOS é o melhor precursor para obtenção de biocatalisadores imobilizados.