ANÁLISE QUANTITATIVA DE LACTOSE E SÓDIO EM QUEIJOS

Abstract

A Lactose é um dissacarídeo formado pela junção de uma molécula de Glicose e uma de Galactose. Ela é hidrolizada por uma enzima intestinal denominada de Lactase, liberando os monossacarídeos na corrente sanguínea. A ausência dessa enzima não permite que a Lactose seja hidrolizada, sendo fermentada por bactérias intestinais,originando gases e ácidos orgânicos, causando distensão, cólicas e até diarréia, se for ingerida em uma quantidade superior a permitida pelo organismo do indivíduo. Essa patologia é conhecida como intolerância à Lactose, e como forma de tratamento deve- se evitar ou não consumir produtos que contenham leite ou seus derivados. Porém essa redução pode comprometer a absorção de muitas proteínas e minerais, como os íons Cálcio e Sódio, que são substâncias funcionais, responsáveis por exercer importantes funções no organismo humano, como auxiliar na contração muscular, participar do controle ácido –básico do sangue, manutenção do ritmo cardíaco, controle da pressão osmótica, controle da pressão arterial,além de participar do potencial de ação neuronal, e muitas outras. A intolerância a Lactose é uma doença muito comum, assim como as patologias relacionadas ao consumo de Sódio, principalmente cardiopatias, como hipertensão arterial e insuficiência cardíaca. O Cloreto de Sódio é usado na fabricação de queijos no processo de salga, por possuir uma forte ação esterilizante. O problema é que nosso paladar se adaptou tanto ao Cloreto de Sódio que seu consumo se tornou excessivo. Considerando que grande parte da população mundial é intolerante a Lactose e que o íon Sódio é o agravante de muitas doenças, nesta iniciação científica serão discutidos alguns tipos de queijos e sua determinada quantidade de Lactose e Sódio, servindo de alternativa de consumo para indivíduos portadores dessas patologias, auxiliando-os na escolha do tipo de queijo que lhe é mais adequada, obtendo um resultado mais eficaz no tratamento, e em sua maioria com um baixo custo.