O ALIMENTO E SUA SIGNIFICAÇÃO: DISCUSSÃO A PARTIR DO CAMPO DA GASTRONOMIA

Abstract

Estudos anteriores têm evidenciado a importância da arte como instrumento terapêutico (nos níveis de saúde e bem- estar subjetivo) e da aplicação de várias formas de expressão artística com esta finalidade.O presente artigo pretende ampliar a discussão sobre este tema, refletindo sobre o preparo do alimento como arte,tencionando as possibilidades de estudo nesse campo. Esboçam- se questões pertinentes ao desenvolvimento de pesquisas sobre a gastronomia e o manejo criativo presente nesse processo de transformação do alimento. Apoiando- se na pesquisa documental – com uma abordagem qualitativa - o enfoque do trabalho será conceitual, do arranjo culinário carregado de significados e simbolismos. A análise dos dados propõe- se a identificar o viés emocional e social envolvido nesta ação. A partir desta base epistemológica, serão analisados pressupostos fundamentais que norteiam essa concepção e espera- se compreender seus impactos nos sujeitos.