AVALIAÇÃO FÍSICO - QUÍMICA E SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO COOKIE CONTENDO RESÍDUO DE CEVADA MALTADA

Abstract

A facilidade para utilizar o bagaço de malte, que é o principal resíduo obtido na fabricação de cerveja, e o seu baixo custo, são incentivos para que este ingrediente seja usado nos alimentos podendo substituir em a tradicional farinha de trigo. O presente trabalho tem como objetivo desenvolver uma receita de biscoito tipo cookie utilizando o bagaço do malte em substituição à farinha de trigo. Primeiramente, será adquirido o bagaço do malte em uma cervejaria, e em seguida será realizado o seu processamento. O bagaço do malte processado será submetido aos seguintes testes: teor de umidade, determinação de cinzas,análise do teor de proteínas, teor de lipídeos, teor de fibras e de teor de carboidratos. Após, os biscoitos elaborados serão submetidos às mesmas análises realizadas para o bagaço do malte, além da realização da análise sensorial do produto. Os dados obtidos serão tabulados e analisados estatisticamente através do programa estatístico Sisvar®. A execução deste estudo possibilitará o aumento dos conhecimentos sobre o resíduo resultante da indústria cervejeira, principalmente relacionados à composição nutricional e ao descarte deste insumo no meio ambiente. Espera- se que o bagaço do malte apresente alto valor nutricional, podendo ser utilizado na preparação de alimentos, sendo uma alternativa para a indústria alimentícia.