01 - CAMPUS MARINGÁ 3. TESES E DISSERTAÇÕES TECNOLOGIAS LIMPAS E SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL - PPGTL
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dc.creatorTURCHETTO, Queila-
dc.date.accessioned2019-08-01T17:52:52Z-
dc.date.available2019-08-01T17:52:52Z-
dc.date.issued2017-03-03-
dc.identifier.urihttp://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/1040-
dc.descriptionDissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Tecnologias Limpas do Centro Universitário de Maringá, como requisito parcial para obtenção do título de Mestre em Tecnologias Limpas. Orientadora: Profª. Drª. Isabele Picada Emanuellipt_BR
dc.description.abstractThe contemporary world presents itself in constant changes in the behavior of people, especially in relation to food. Currently it is common for people to conduct their weekly meals outside the home, making the trade in food service warmer. The industrialization of food involves a chain of raw material consumption and waste generation, when compared to home meals. It signals a big waste, i.e. little sustainable production processes. This study sought to assess the efficiency of environmental management tools in sustainability of production processes using experimental model a University School Restaurant. The applied methodology presented quality quantitative characteristics based on a study of descriptive nature in the survey. To do so, first systematic observations were made of the production processes and the establishment's management in order to characterize quantitatively the establishment and quality waste generated in the production. In a second moment applied the following environmental management tools: (1) the processing level indicator of the meals; (2) the analysis of the restingestion; and (3) the methodology of cleaner production. The level indicator of the meals presented positive results after interventions carried out in the restaurant, and in the first evaluation showed values of 1.34 and after interventions 3.77. The analysis of the rest-ingestion identified differentiated percentages according to the typology, shown that the a la carte system provides a higher percentage of 14.81% waste and the buffet system 4.12%. Cleaner production tool was developed in five stages, showing the change of production processes for environmental management in the production chain of Restaurant School. According to the application of each tool enables the management practice of the implementation plan, and monitoring of the continuity plan that would provide greener production processes and seeking sustainable profile circular of new consumers.-
dc.languagepor-
dc.publisherUNIVERSIDADE CESUMARpt_BR
dc.rightsAcesso Aberto-
dc.subjectAvaliação ambientalpt_BR
dc.subjectProdução mais limpapt_BR
dc.subjectRestaurante Universitáriopt_BR
dc.subjectResíduos sólidospt_BR
dc.titleFerramentas de gestão ambiental como estratégia para construção de espaços sustentáveis de alimentaçãopt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR
dc.contributor.advisor1EMANUELLI, Isabele Picada-
dc.description.resumoO mundo contemporâneo apresenta-se em constantes mudanças no comportamento das pessoas, principalmente em relação à alimentação. Atualmente é comum as pessoas realizarem suas refeições semanais fora de casa, tornando o comércio de serviços de alimentação mais aquecido. A industrialização do alimento envolve uma cadeia de consumo excessivo de matéria prima e geração de resíduos, quando comparada as refeições domiciliares. Isso sinaliza para um grande desperdício, ou seja, processos de produção pouco sustentáveis. Este trabalho buscou avaliar a eficiência de ferramentas de gestão ambiental na sustentabilidade dos processos de produção utilizando como modelo experimental um Restaurante Escola Universitário. A metodologia aplicada apresentou características quali-quantitativas baseadas em um estudo de natureza descritiva no modelo de levantamento. Para tanto, primeiramente foram realizadas observações sistemáticas dos processos de produção e de gerenciamento do estabelecimento visando caracterizar quali-quantitativamente o estabelecimento e os resíduos gerados na produção. Em um segundo momento foram aplicadas as seguintes ferramentas de gestão ambiental: (1) o indicador do nível do processamento das refeições; (2) a análise do resto-ingestão; e (3) a metodologia da produção mais limpa. O indicador do nível das refeições apresentou resultados positivos após intervenções realizadas no restaurante, sendo que na primeira avaliação apresentou valores de 1,34 e após intervenções 3,77. A análise do resto-ingestão identificou percentagens diferenciadas de acordo com a tipologia, mostrado que o sistema a la carte propicia maior percentual de desperdício 14,81% e o sistema de buffet 4,12%. A ferramenta da produção mais limpa foi desenvolvida em cinco etapas, evidenciando a alteração de processos de produção para o gerenciamento ambiental na cadeia produtiva do Restaurante Escola. De acordo com a aplicação de cada ferramenta viabiliza a prática gerencial do plano de implementação, de monitoramento e de um plano de continuidade o que proporcionaria processos produtivos mais verdes e circulares buscando o perfil sustentável dos novos consumidores.-
dc.publisher.countryBrasil-
dc.publisher.initialsUNICESUMAR-
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