EVENTOS EPCC - Encontro Internacional de Produção Científica XIII EPCC – Encontro Internacional de Produção Científica (24 à 26 de Outubro de 2023)

Tipo:	Artigo de Evento
Título:	ANÁLISE SENSORIAL DE CONFEITO DE CHOCOLATE ELABORADO A PARTIR DO APROVEITAMENTO DE RESÍDUO DA INDÚSTRIA DE CITRUS
Autor(es):	Assakawa, Amanda Cabriotti Da Silva, Jackeline Almeida Dos Santos, Patricia Daniele Silva Gomes, Raquel Gutierres
Resumo:	O Upcycling surgiu como uma alternativa para o movimento de economia circular, focado no desenvolvimento sustentável em que os alimentos são utilizados em sua totalidade, ou seja, após passarem pela primeira etapa na indústria, tornam-se subprodutos e até mesmo insumos para outro processo. Baseando-se nesse conceito, a pesquisa visa utilizar deste processo como ferramenta sustentável que agrega principalmente valores funcionais e mercadológicos a um resíduo gerado pelo processamento de suco na indústria. Esse resíduo é rico em fibras e nutrientes e tem grande impacto ambiental, quando descartado no meio ambiente. Diante do exposto, o objetivo do trabalho foi desenvolver um confeito de chocolate adicionado de bagaço de tangerina e estudar a aceitabilidade dos provadores em relação às amostras elaboradas com a adição de diferentes concentrações de bagaço e uma amostra controle. O estudo foi feito com uma pesquisa de mercado e depois, com a avaliação sensorial do produto.
Palavras-chave:	Análise sensorial Bagaço de tangerina Resíduo
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	UNIVERSIDADE CESUMAR
Sigla da Instituição:	UNICESUMAR
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/10363
Data do documento:	19-Nov-2024
Aparece nas coleções:	XIII EPCC – Encontro Internacional de Produção Científica (24 à 26 de Outubro de 2023)

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