COMPOSIÇÃO EM ÁCIDOS GRAXOS DA FARINHA DE CABEÇA DESARDINHA E FARINHA DE FOLHAS DE CENOURA, FONTES DE ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA-3, VISANDO O APROVEITAMENTO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA

Abstract

A busca por alimentos alternativos e de elevado valor nutricional em benefício à saúde humana é de grande importância. O aproveitamento de resíduos como cabeça de sardinha e folhas de cenoura, comumente descartadas, são fontes de ácidos graxos ômega-3, essenciais à saúde. Desta forma, as cabeças de sardinha e as folhas de cenoura foram submetidas à um processamento para obter a farinha de cabeça de sardinha (FCS) e a farinha de folhas de cenoura (FFC) respectivamente. Determinou-se a composição em ácidos graxos das farinhas preparadas visando o aproveitamento na alimentação humana. A concentração dos ácidos graxos foi analisada pela técnica da cromatografia gasosa, com detector por ionização em chama. A farinha de cabeça de sardinha e a farinha de folhas de cenoura apresentaram elevado teor de cinzas, indicando uma boa fonte de minerais. Foi encontrado um total de 27 e 9 ácidos graxos na farinha de cabeça de sardinha e farinha de folhas de cenoura respectivamente. Dentre os ácidos graxos ômega-3, o ácido eicosapentaenóico e o docosahexaenóico foi encontrado em maior percentual na FCS e o ácido alfa-linolênico foi o único ácido graxo ômega-3 encontrado na FFC. Os resultados encontrados permitiram concluir que a cabeça de sardinha e folhas de cenoura, resíduos geralmente descartados e de baixo custo, podem ser aproveitados na forma de farinha, por apresentarem elevado valor nutricional (lipídios, minerais e ácidos graxos ômega-3). Desta forma podem ser utilizadas como incrementos em merendas escolares, sopas, entre outros, agregando valor nutricional aos mesmos.